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酒店設(shè)計(jì)餐飲空間的布局有哪些要求?

作者:品彥設(shè)計(jì) 時(shí)間:2020-06-04 18:27

導(dǎo)讀

我國《酒店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范)規(guī)定,高等級飯店每間客房的餐飲面積為9-11m2。比國外還大。在歐美,絕大多數(shù)旅客在飯店用早餐,但午餐和晚餐回飯店就餐者比例不高
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餐飲空間是餐廳、宴會(huì)廳、飲料廳及廚房的總稱。餐飲部分的規(guī)模隨飯店的性質(zhì)、等級和經(jīng)營方式而異。酒店的等級越高,餐飲面積指標(biāo)越大;反之則越小。在國外,高等級的酒店每標(biāo)準(zhǔn)間客房占有的餐飲面積(含廚房約8-9m2)。我國《酒店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范)規(guī)定,星級酒店每間客房的餐飲面積為9-11㎡比國外還大。在歐美,絕大多數(shù)旅客在飯店用早餐,但午餐和晚餐回飯店就餐者比例不高,故飯店床位與餐座比率約為1:(0.5-1.4),而且餐座總數(shù)的25%以上是宴會(huì)廳座,30%以上是飲料廳座,故真正就餐座數(shù)量并不多。而在我國,酒店接待團(tuán)體客人比例較高,團(tuán)體包餐常由飯店供應(yīng),故床位與餐座比率約為1(1~1.2)。

酒店設(shè)計(jì)餐飲空間的布局有哪些要求?

酒店設(shè)計(jì)餐飲空間的布局約有以下幾種:
1.獨(dú)立設(shè)置餐廳和宴會(huì)廳??傮w作分散布局的酒店多采用此種形式,此種布局,就餐環(huán)境優(yōu)雅,餐廳與廚房均作理想化設(shè)計(jì),但用地不經(jīng)濟(jì),客人到餐廳距離較遠(yuǎn)。
2.在裙房或主樓低層設(shè)置餐廳和宴會(huì)廳。絕大多數(shù)酒店采用這種布局形式。這種布局用地經(jīng)濟(jì),旅客就餐路線短捷,還便于組織中庭景觀,但須解決好廚房運(yùn)輸、排煙、排氣等問題。
3.在主樓頂層設(shè)置觀光型餐廳(包括旋轉(zhuǎn)餐廳)。高層飯店多作此種布局,此種形式的餐廳視野寬廣,就餐客人可俯覽周圍景色,廚房排煙排氣方便;但對飯店垂直交通會(huì)帶來相當(dāng)大的壓力,故以設(shè)置自助餐廳、咖啡廳或小型餐廳為宜,不宜設(shè)置大型宴會(huì)廳。同時(shí),頂層餐廳與大堂宜有直達(dá)快速客梯相連。

4.飲料廳(咖廳、酒吧、酒廊)的布局比較自由靈活、大堂一限、中庭一側(cè)、頂層、平臺及至庭園等處均可設(shè)置餐廳可分為中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳、自助餐廳、食街等。中餐廳室內(nèi)裝修宜具民族傳統(tǒng)特色。西餐廳主要是指歐陸式菜肴、室內(nèi)裝修宜具歐陸風(fēng)情。風(fēng)味餐廳包括日本料理和鐵板燒、韓國燒烤等特色烹調(diào)餐飲。餐廳裝飾格調(diào)宜與食品風(fēng)味一致。食街則是把域市街道上的管館、酒球引入飯店,使外來賓客領(lǐng)略當(dāng)?shù)厥芯畹那槿ぁ?/p>


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